¡Que rico es un buen ceviche –especialmente- un sábado en la mañana! Tiene la sensación ácida y refrescante… es un salvavidas cuando hay mucho calor. Existen muchas recetas y muchas las formas de hacerlo aquí en el Ecuador.
Ceviches de camarón, pescado, concha, cangrejo; cocinado en agua, limón, vinagre; con maní, mayonesa ¡como sea! todos –absolutamente todos- los caminos nos conducen a este gran plato que expresa el origen de quien lo prepara: esmeraldeño, guayaquileño, quiteño, lojano, etc. Estoy seguro que a todos nos gusta y que la mayoría lo prepara en casa.Comparto una receta -muy sencilla y muy rica- para que la hagan con toda su familia. ¡Espero que esta preparación supere a ese magnífico ceviche de mi tía Papolo!
Empezamos:
- 4 tazas de camarones limpios
- Sal al gusto
- 2 cucharadas de aceite
- 1 cucharadita de mostaza
- 2 ajos machacados
- 1 cucharadita de salsa inglesa
- 3 rodajas de limón sutil
- 3 tiras de cebolla colorada
- 2 tazas de agua
- 2 cebollas coloradas, bien lavadas, cortadas en tiras
- 2 tomates medianos, cortados en cubos pequeños, con todo y semillas
- 2 cucharadas de cilantro picado finamente
- Sal al gusto
- jugo de 2 limones
- 1/3 de taza de jugo de limón
- ½ cucharada de sal prieta
- 1 cucharada de pasta de maní
- ½ ají en cubos pequeños
Debes marinar los camarones con sal, aceite, mostaza, ajo machacado y salsa inglesa; además tienes que mezclar para que los sabores se distribuyan bien.
En una sartén -a temperatura baja- agrega los camarones marinados, esta temperatura ayuda a que los camarones suelten sus propios jugos; coloca las 3 rodajas de limón y las capas de cebolla colorada; cubre con agua esta preparación y cocina -por completo- todos los ingredientes. Toma aproximadamente de 3 a 5 minutos.
Aparte prepara un encurtido. Mezcla la cebolla colorada en tiras, los tomates, el cilantro la, sal y el jugo de 2 limones; remueve bien y reserva.
Cuando los camarones estén listos, sepáralos del líquido de cocción y enfríalos por separado. Al camarón agrégale jugo de limón, sal prieta, pasta de maní y el líquido de cocción; incorpórale el encurtido, rectifica con ají en cubos y sal.
Sirve acompañado de lo que más te guste. Yo elegí tostado, canguil y chifles.
¡Disfruta esta receta!