¡Una de las cosas que más me gusta es el olor a parrilla en la carretera! Ese olor mágico que atrae cuando uno va camino a la Costa. Ahí, te da ganas de comer, aunque no tengas hambre. Es increíble porque –siempre- en estos viajes, aprovecho para comer mi chuletita asada o un buen seco de gallina criolla.
Esta receta está basada en una parrilla chonera que –irónicamente- está en Quito. Lógicamente, los cocineros “son manabas de los propios”.
El principio de todo este sabor es el chimichurri manabita con su ajo y perejil. Creo que el secreto, radica en lo fino que se pica la cebolla y el ajo -en algunos lados- he visto que lo licuan y queda ¡buenazo!
Normalmente dan chuleta, carne de res o de pollo y las variantes de menestra son de fréjol y lenteja acompañados de su maduro frito y una mayonesa de perejil espectacular.
Dejo mi versión…y me cuenten como les va.
- 3 dientes de ajos
- 3/4 cucharadita de comino
- c/n de sal
- 4 chuletas de cerdo
- 4 cucharadas de aceite de achiote
- 3 cucharadas de perejil finamente picado
- 1/3 de cebolla colorada pequeña repicada, casi puré
- 2 ajos picados finamente
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/3 cucharadita glutamato monosódico
- 3 cucharadas de vinagre
- 4 cucharadas de aceite neutro
- 2 cucharadas de aceite de achiote
- 1 cebolla colorada mediana en cubos pequeños
- ½ pimiento verde en cuadritos
- 2 ajos rallados
- ½ cucharadita de orégano seco
- ½ tomate grande en cubos
- ½ cucharada de cilantro picado finamente
- 1/3 verde pequeño rallado
- 1 taza de agua o líquido de cocción del fréjol
- 1 1/2 taza de fréjol cocinado
- c/n de sal
- 1/3 cucharadita de comino
- c/n cilantro picado
ACOMPAÑANTES
- Arroz cocinado
- Maduros fritos
Lo primero es hacer una pasta con los ajos, el comino, sal y el aceite de achiote, para aderezar la chuleta de cerdo. Déjala reposar por 2 horas en la refrigeradora para potencializar los sabores.
Aparte vamos a preparar el famoso chimichurri manabita. Colocar en una fuente, estos ingredientes: perejil, cebolla colorada, ajos -hechos casi pasta- sal, glutamato monosódico, vinagre y aceite neutro; déjalo marinar durante 1 día así…tomará mayor sabor.
Cocina las chuletas en un grill o una parrilla de carbón por ambos lados; agregar -un poco- de chimichurri encima. Reservar.
Para la menestra de fréjol, haremos un refrito con aceite de achiote, cebolla colorada, pimiento verde, ajo, orégano, tomate y cilantro; cocinamos por 5 minutos y sazonamos con sal y comino.
Adiciona el verde rallado, 1/3 de taza del fréjol cocinado y agua o el líquido de cocción del fréjol; licua -muy bien- hasta que quede lisa completamente, regresa la preparación licuada a la sartén y completa con el resto del fréjol.
Cocina hasta que tome consistencia la menestra –cuando el verde esté listo- puedes dar mayor o menor espesor a la preparación agregando líquido (agua/líquido de cocción); termina la menestra con cilantro picado, sal y comino si hace falta.
Sirve la chuleta con arroz, menestra de fréjol y maduros fritos. Al momento de servir, no olvides agregar más chimichurri encima de la chuleta.
¡Te va a quedar espectacular!