¡Esta receta transita por mi infancia! Los viajes a la costa, cuando –siempre- buscábamos un agachadito para comer. Era clásico, con mi hermano Javier, pedir seco de pollo que nunca me cansaré de comer; aprender las diversas maneras de preparar porque cada lugar tiene su toque y, algo que está clarísimo ¡la comida de la carretera es la mejor!
Sin duda, uno de los mejores secos de pollo que he probado es de mi tía Miriancita, en Santo Domingo de los Colorados, tan bueno que cuando agarras la presa, la carne se desprende del hueso -en una mezcla y equilibrio perfectos del dulce con el ácido- acompañado de arroz y yuca. ¡Algo indescriptible!
Aquí…una versión mía -casi tan buena como la de mi tía- y si la vas a hacer, estos son los ingredientes:
- 1 pollo entero o gallina ¡si es de campo, mejor!
- Sal y comino al gusto
- Aceite de achiote
- 1 cebolla colorada mediana cortada en cubos pequeños
- 1 pimiento verde mediano cortado en cuadritos
- 2 ajos picados finamente. Si no quieres picar, puedes rallar es más práctico
- 3 tomates medianos maduros rallados. Para que tengan más sabor y dulzor deja los tomates al sol algunos días.
- 1/2 cucharadita de orégano seco
- 1/3 atado de cilantro -no tan grande- y bien lavado
- 1 ají mediano entero que no esté abierto. Solo necesitamos el aroma y el sabor, si les gusta el sabor ahumado lo puedes quemar directamente al fuego
- 1 ½ tazas de cerveza o chicha ¡si tienen las dos mejor!
- Jugo de ½ naranja
- ½ taza de cola negra. Es mejor la que todos sabemos, la más famosa
- 2 tazas de agua
- 1 cucharadas de cilantro finamente picado
Lo primero es despresar el pollo; añade sal, comino y dora sus presas con aceite de achiote. Una vez doradas las presas, reserva.
En la misma sartén, prepara un refrito con la cebolla, el pimiento, el ajito y el tomate. Cocina hasta que el tomate se haya secado -casi por completo- agrega sal, comino y orégano para que se potencialice esta preparación.
Una vez hecho el refrito incorpora el atado de cilantro y el ají, esto se llama “sachet criollo” porque sirve como aromatizante para la mayoría de nuestra comida. ¡Buenazo! A esta base, coloca las presas doradas de pollo, vierte la cerveza o chicha, el jugo de naranja, la cola negra y completamos con agua hasta que las presas se cubran por completo.
Cocina, aproximadamente, por 25 minutos a temperatura media; si quieres que se desprenda la carne del hueso, cocina a temperatura baja por mucho tiempo. Para finalizar agrega el cilantro picado y está listo.
Los acompañantes -por esta vez- serán arroz colorado, aguacate y maduro frito. Puedes acompañar con lo que más te guste como yuca frita o cocinada, verde asado o lo que quieras.
¡Buen provecho!