Y aquí sigo preparando la comida que me encanta, el verde es Ecuador definitivamente y con este clásico de Zaruma refleja toda sus cualidades y capacidad de armonía. Sin miedo a equivocarme es uno de los productos que por naturaleza los ecuatorianos manejamos excelente y lo sabemos aprovechar al máximo.
Esta es mi versión disfrútenla, necesitan:
- 2 tazas de lonjas de cerdo en cubos de 1 cm
- Sal
- Comino
- 1 taza de manteca de cerdo
- 2 láminas de cebollas colorada
- 2 ajos
- 1/3 rama de cebolla blanca
- 5 plátanos verdes dominicos
- 1 cucharada de aceite de achiote
- 2 litros de agua
- 2 cucharadas de aceite de achiote
- ½ cebolla colorada en cubos pequeños
- 1 rama de cebolla blanca picada finamente
- ¾ taza de agua o liquido de cocción del verde
- 2 huevos
- ¾ taza de queso rallado
- 1 cucharada de cilantro picado
- 2 huevos (huevo frito)
Lo que vas a hacer primero es un chicharrón, para eso debes fundir la manteca de cerdo en una sartén a temperatura media y cocinar dentro de esta el cerdo previamente con sal y comino.
Cuando el cerdo este cocinado pero no dorado aun, debes agregar las láminas de cebolla colorada, la cebolla blanca y los 2 ajos, para que te quede dorado suave y cocinado perfectamente debes hacer todo el proceso a temperatura media, resérvalo.
Aparte debes pelar los verdes y cortarlos en rodajas de 2 cm aproximadamente, separa en 2 partes, la primera parte cocínala en agua en ebullición con sal, comino y un poco de aceite de achiote por 15 minutos o hasta que estén suaves, después májalos.
La segunda mitad cocínala en la misma manteca de cerdo donde cocinaste el chicharrón, a temperatura media hasta que estén suaves, y de igual manera májalo.
Ahora si empieza lo bueno para esto haz un refrito con el aceite de achiote, la cebolla colorada y la rama de cebolla blanca, hasta que sude, agrega sal y comino e incorpora los 2 verdes majados, si la preparación queda muy seca puedes hidratar con el líquido de cocción de los verdes o con un poco de agua.
Agrega los huevos y mezcla bien, después el chicharrón que hicimos al principio, el queso y termina con un poco de cilantro picado finamente, puedes agregar un huevo frito encima como lo hago yo por que queda buenazo.
Hazlo con tu familia y disfrútalo mucho.